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亚硝酸盐有防腐作用

放大字体  缩小字体发布日期:2008-09-25  浏览次数:472

亚硝酸盐,又称为亚硝酸钠,俗称工业盐,应用于漂白、电镀和金属处理等方面,由于其具有咸味且价钱便宜,亦常被无良食品商作食盐的替代品。不过,亚硝酸盐在腌制肉类中亦有不可或缺的作用,常被用作肉类食物防腐及预防肉毒杆菌生长的防腐剂,亦可抑制毒素生成。亚硝酸盐亦可使腌制肉类有红润的色泽,及减慢肉类因长期贮存形成的酸败,使腊味保存肉味,其中香肠、烟肉、火腿及港人爱吃得腊味等,都含有少量亚硝酸盐。根据食物环境卫生署指引,人体每日可摄取0至3.7毫克硝酸盐,及0至0.06毫克亚硝酸盐,若大量摄取,可引致正铁血红蛋白血症,使铁血红蛋白失去携氧能力,造成血氧过少,令人感到头痛、虚弱、呼吸困难,皮肤和黏膜会变成紫蓝色。当硝酸盐及亚硝酸盐与食物中含有的胺或胺化物化合,形成「硝胺」,更有机会引起癌症。

最新行业新闻2008年09月25日更新

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